Une cave à vin de pro

Pour bien faire vieillir votre vin, suivez ces quelques règles de base.

Un dicton de vigneron affirme que « plus il y a de marches, meilleure est la cave ». Malheureusement tout le monde ne peut pas bénéficier d'une belle cave profonde et en pierre. Quel que soit l'endroit que vous destinez à vos bouteilles de vin, voici une série de conseils basiques pour organiser la meilleure cave possible.

Contrôler l'hygrométrie de la cave.

Le vin doit vieillir dans un endroit humide mais pas trop. Le taux idéal se situe entre 60 et 70% d'humidité dans l'air. Premier achat donc : un hygromètre. Cet outil vous permettra de vérifier régulièrement le taux d'hygrométrie de l'air.

Aérer.

L'aération va de pair avec l'hygrométrie car une cave mal aérée devient souvent trop humide et les champignons s'y développent très vite. Conclusion, pour maintenir l'humidité de l'air, aérez votre cave mais évitez les courants d'air qui eux ne sont pas bénéfiques au vin. Pour que l'air circule correctement, il suffit de percer une ouverture dans le haut d'un mur et une autre dans le bas de la porte de cave par exemple.

Autre point de contrôle capital : la température.

Entre 9 et 12°C, vos bouteilles seront au mieux. Bien sûr la température varie selon les saisons. Elle peut baisser sans aucun problème entre 5 et 6°C l'hiver et monter jusqu'à 16°C en été. Seules les variations brutales de température peuvent endommager le vin. Sachez, que plus la température de la cave est élevée, plus le vin évoluera rapidement.

N'éclairez pas trop votre cave.

Même si vous en êtes très fier, ne la faites pas visiter toute lumière allumée ! Les rayons lumineux dégradent les tannins. Une ampoule murale de faible puissance et éventuellement une lampe de poche ou une baladeuse pour circuler dans la cave et c'est tout.

Dernières recommandations : Le vin communique avec l'air ambiant par l'intermédiaire du bouchon qui est perméable. Il faut donc éviter tout contact avec des odeurs de fioul, d'essence, charbon, peintures ou même de fruits et légumes.